作り方

1. 卵はしっかりと白身を切るように溶き、砂糖を加えて混ぜます。
2. フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、フライパンが温まったら1の卵液を2回に分けて流し入れ、薄焼き卵をつくります。粗熱がとれたら細切りにして錦糸卵にします。
3. 玉ねぎはみじん切りにし、耐熱容器に入れてラップをして電子レンジ（600W）で1分半加熱します。
4. 蒸しえびは厚みを半分にしてから2等分に切ります。Aを混ぜ合わせておきます。
5. フライパンにバターと3の玉ねぎを入れて中火にかけて炒めます。玉ねぎが少し色づいてきたらごはんとAを入れて炒め合わせます。
6. 全体にAがなじんだら4のえびを加えて、さっと炒め合わせます。器に盛り、2の錦糸卵をのせ、あればパセリを散らします。

※加熱時間は1人分の目安。
※辛味が気になる場合はカレー粉を減らしてください。