ずんだもち
ずんだとは、枝豆をすりつぶしてつくる鮮やかな緑色が美しいあんのことで、餅などと一緒に食べるのが一般的です。最近では、ずんだシェークなども人気。枝豆はたんぱく質や食物繊維を補えます。
患者さん向けアレンジレシピ
- 調理時間
- 30分以内
| 材料（1⼈分） | 使⽤量 |
|---|
| やわらか白玉 | |
|---|---|
| 白玉粉 | 30 g |
| 絹ごし豆腐 | 40 g |
| ずんだあん | |
|---|---|
| 冷凍枝豆（さや付きで1人100 g） | 正味50 g |
| 砂糖 | 大さじ1と1/3（12 g） |
| 無調整豆乳 | 大さじ1/2（7.5 g） |
| 塩 | 0.2 g |
栄養価（1⼈分）
| エネルギー | 248 kcal | たんぱく質 | 10.8 g | 脂質 | 5.7 g |
|---|---|---|---|---|---|
| 炭水化物 | 42.2 g | 食物繊維 | 4.2 g | 食塩相当量 | 0.2 g |
アレンジポイント（UDF1・容易にかめる）
絹ごし豆腐入りの歯切れのよい白玉に、ずんだあんをたっぷり絡めていただきます。豆腐を加えることで、たんぱく質やミネラルも摂れます。
作り方
- 1
- 冷凍枝豆は袋の表示通りに解凍して、さやから取り出し、薄皮はとります。ずんだあんの材料をミルサーかブレンダーで、なめらかになるまで撹拌（かくはん）します。
- 2
- ボウルに白玉粉と絹ごし豆腐を入れてよく練り、粉っぽさがなくなったら直径1.5cmほどに丸めます。
- 3
- 鍋に湯を沸騰させ、2を入れて浮き上がってからさらに1分ほどゆでて冷水にとります。粗熱がとれたら水けをしっかりときります。
- 4
- 3の白玉に、1のずんだあんを絡めて器に盛ります。
- 調理時間
- 30分以内
| 材料（1⼈分） | 使⽤量 |
|---|
| やわらか白玉 | |
|---|---|
| 白玉粉 | 20 g |
| 絹ごし豆腐 | 50 g |
| なめらかずんだあん | |
|---|---|
| 冷凍枝豆（さや付きで1人100 g） | 正味50 g |
| 砂糖 | 大さじ1と1/3（12 g） |
| 無調整豆乳 | 大さじ1（15 g） |
| 塩 | 0.2 g |
栄養価（1⼈分）
| エネルギー | 222 kcal | たんぱく質 | 11.0 g | 脂質 | 6.1 g |
|---|---|---|---|---|---|
| 炭水化物 | 34.7 g | 食物繊維 | 4.2 g | 食塩相当量 | 0.2 g |
アレンジポイント（UDF2・歯ぐきでつぶせる）
ずんだあんは豆乳を加えてしっかりとすりつぶし、なめらかなペースト状にします。白玉粉より豆腐の割合を多くして、歯ぐきでつぶせるやわらかさにします。
作り方
- 1
- 冷凍枝豆は袋の表示通りに解凍して、さやから取り出し、薄皮はとります。ずんだあんの材料をミルサーかブレンダーで、なめらかになるまで撹拌（かくはん）します。
- 2
- ボウルに白玉粉と絹ごし豆腐を入れてよく練ります。
- 3
- 鍋に湯を沸騰させ、2を6等分になるようにスプーン2本を使って丸めて落とします。浮き上がってからさらに1分ほどゆで、冷水にとります。粗熱がとれたら水けをしっかりときります。
- 4
- 3の白玉に、1のずんだあんを絡めて器に盛ります。
- 調理時間
- 30分以内
| 材料（1⼈分） | 使⽤量 |
|---|
| やわらか白玉 | |
|---|---|
| 白玉粉 | 10 g |
| 絹ごし豆腐 | 60 g |
| なめらかずんだあん | |
|---|---|
| 冷凍枝豆（さや付きで1人100 g） | 正味50 g |
| 砂糖 | 大さじ1と1/3（12 g） |
| 無調整豆乳 | 大さじ1（15 g） |
| 塩 | 0.2 g |
栄養価（1⼈分）
| エネルギー | 193 kcal | たんぱく質 | 10.9 g | 脂質 | 6.3 g |
|---|---|---|---|---|---|
| 炭水化物 | 26.9 g | 食物繊維 | 4.3 g | 食塩相当量 | 0.2 g |
アレンジポイント（UDF3・舌でつぶせる）
豆腐に少量の白玉粉を加えてつくる白玉は、舌でつぶせるやわらかさ。ずんだあんは豆乳をプラスし、しっかりとつぶしてなめらかなペースト状に仕上げます。ずんだあんをたっぷりと絡めることで飲み込みをサポート。
作り方
- 1
- 冷凍枝豆は袋の表示通りに解凍して、さやから取り出し、薄皮はとります。ずんだあんの材料をミルサーかブレンダーで、なめらかになるまで撹拌（かくはん）します。
- 2
- ボウルに白玉粉と絹ごし豆腐を入れてよく練ります。
- 3
- 鍋に湯を沸騰させ、2を5等分になるようにスプーン2本を使って丸めて落とします。浮き上がってからさらに1分ほどゆで、冷水にとります。粗熱がとれたら水けをしっかりときります。
- 4
- 3の白玉に、1のずんだあんを絡めて器に盛ります。
｜監修｜株式会社おいしい健康 管理栄養士
2023年4月作成
